Tang Yuan
La fête des lanternes, Yuanxiaojie, a lieu 15 jours environ après le nouvel an chinois, à la Pleine Lune, pour clore les festivités. On y déguste de délicieux traditionnels Tang Yuan dont voici une recette que j'ai revisité, afin d'en réduire l'IG. La couleur habituellement blanche, dûe à la présence de farine de riz, est par conséquent un peu plus foncée. Traditionnellement, on y cache met un petit message sur un morceau papier.
Recette revisitée IG bas
Garniture
70g de purée de sésame noir nature
40g de miel ou 40 g de sucre rapadura
40g de beurre ghee
1 pincée de gingembre en poudre
1/2cc de sel
Mélanger et laisser reposer 5h au frais
La pâte
120g de farine de sarrasin (ou farine d'épeautre qui contient du gluten plus digeste que celui du blé)
2cs de gomme de guar
90ml d'eau tiède
Bien mélanger et malaxer pour former une boule.
Rouler dans une assiette remplie de graines de sésame
Sauce au choix
Boisson végétale de coco (ou autre) tiédie, sucrée avec 2cs de miel bio
Sauce Tamari
Après repos de la garniture, former des petites ravioles: prendre un peu de garniture, poser au milieu d'un petit morceau de pâte et refermer sur les 4 côtés, pincer au milieu. Mettre à cuire dans de l'eau bouillante.
Quand les ravioles remontent à la surface, les sortir et les mettre dans de l'eau froide.
Puis égoutter et servir dans un plat, assaisonné de sauce et parsemé de graines de Nigelle.
Bonne dégustation et Belle Fête des Lanternes Yuanxiaojie !
